RAW perníčky

Víte, co mě občas mrzí? Ta zarputilost lidí, kteří vyznávají nějaký směr a vše ostatní je špatně. Takový nepsaný boj platí i mezi vitariány a makrobiotiky. Jedni by jedli všechno syrové a druzí zase vše tepelně upravené. A je-li to jinak, je to prohřešek hoden klečení v koutě.

Já si mezi těmito směry tak nějak proplouvám a z každého si beru něco. Řídím se vlastní intuicí a pocity. Stejně jako je nepřirozené cpát se v zimě zeleninovými saláty, tak mi přijde uhozené zakazovat si v létě ovoce jen proto, že je v něm moc jednoduchých cukrů, kvasí, atd. Zkrátka, řiďte se vlastním rozumem a nesnažte se zaškatulkovat do nějakého výživového směru, kde pro vás potom bude spousta věcí "zakázaných" a budete mít při jejich konzumaci špatný pocit. A věřte mi, že jíst něco s obavami, zda to sedí do našich parametrů, je horší, než si s radostí a dobrou náladou dopřát třeba celou čokoládu.

Teď si možná říkáte, že si protiřečím, že být veganem je také dosti restriktivní. Ano i ne. Já jsem vegan z etických důvodů a nedělám to prvotně pro své zdraví. V mém případě zde vstupuje do hry svědomí a to mi to prostě nedovolí. Takže já si vlastně nic nezakazuji a plnými doušky si vychutnávám vše co nám rostlinná říše nabízí.

Tím končím svůj dnešní sloh a dostávám se konečně k RAW perníčkům. Ty já považuji za velmi zdravé a pokuste se mi to někdo vymluvit, hihi. Díky pohance to ani není tak tučné, jak je u RAW záležitostí zvykem, takže směle do toho!

RAW perníčky

(ozkoušena opravdu jen RAW verze sušením, pokud budete péct v troubě, nemůžu výsledek zaručit...)

Suroviny:
drť z 1 dávky lískooříškového mléka
200 gramů pohanky (loupané kroupy)
120 gramů sušených vypeckovaných datlí
30 gramů nepraženého karobu
20 gramů nepraženého kakaa
2 polévkové lžíce perníkového koření
1 čajová lžička pomerančové kůry (např. Alnatura)
špetka soli

Postup:

1. Pohanku propláchněte, zalijte vodou a nechte přes noc namočenou. Pokud máte dostatek času, nechte jí naklíčit, perníčky budou "hodnotnější".
2. Stejně tak propláchněte datle, zalijte, aby byly všechny ponořené a nechte přes noc namočené.
3. (Naklíčenou) pohanku propláchněte, nechte okapat a dejte do nožového mixéru.
4. Přidejte drť z lískooříškového mléka, sůl, pomerančovou kůru, perníkové koření a mixujte. Plnící tubusem přidávejte okapané datle, pěkně jednu po druhé (já to udělala najednou a mixér moc poskakoval :o)
5. Občas mixér zastavte, stěrkou setřete ze stran a mixujte dál. 
6. Až bude vše dokonale rozmixované přidejte karob a kakao a ještě promixujte. Pokud nemáte tak dobrý mixér, karob s kakaem prosijte a směs s nimi promíchejte ručně v míse. 
7. Těsto by mělo být tvarovatelné, ale ne příliš tuhé.
8. Těsto rozprostřete na pečící papír, můžete pomocí nějaké stěrky nebo válečkem přes potravinovou fólii, aby se nelepilo. Výška rozprostřeného těsta by měla být asi 0,5 cm.
9. A teď už je na vás, jak moc se s tím chcete piplat. Můžete vykrajovat tvary a pokud to půjde nožem odlepit, přeneste výtvory přímo do sušičky. Zbytky znovu zpracujete a tak donekonečna, znáte to. Pokud máte těsto řidší, snažte se o maximální úspornost a tvary nahustit co nejvíce na sebe, ať není moc odkrojků a dejte sušit celé i s papírem. Po několika hodinách by mělo jít papír odstranit a perníčky odprostit od odkrojků a dosušit na mřížce/síťce.  Nyní zbývá jen čekat, než budou perníčky proschlé. Na naší DIY sušičce to trvá přibližně dva dny. Ale na profi sušičce to bude trvat o mnoho méně ;)

Tip 1: Návštěvám můžete nabízet jen reprezentativní perníčky a ve volných chvílích sníst odřezky :)

Tip 2: Pokud nemáte drť z mléka, není nic jednoduššího, než si večer předem (spolu s pohankou a datlemi) namočit i 100 gramů lískových ořechů. Druhý den promixujete ořechy s okapanou vodou z datlí, kterou doplníte do 600 ml čistou vodou a máte sladké lískooříškové mléko a zároveň základ na perníčky :)

Jednoduché kokosky

Znáte pána jménem Eric Lechasseur? Ne? Je to šéfkuchař, který vydal se knížku makrobiotických dezertů Love, Eric, kterou si tajně přeji. Už doufám nějakou dobu, že mi jí někdo daruje, ale zatím nic. Třeba mě někdo vyslyší (přečte si to tu) a já se dočkám. Každopádně na Ericovy kokosky se chystám již delší čas a není vhodnější příležitost než udělat je jako cukroví!

Základ tvoří kokos a rýžový sirup. Dále už je na vás, jaký tón kokoskám dáte. Já přidala trochu pomerančové kůry, ale přidat můžete vanilku, citrónovou kůru nebo skořici, ale fajn budou i bez ničeho. Kokosky jsou voňavé a křupavé a nejlépe chutnají po vytažení z trouby, ostatně jako všechno :)

Jednoduché kokosky
(inspirace zde)

Suroviny:
200 gramů kokosu v bio kvalitě
150 gramů rýžového sirupu
3 polévkové lžíce vody
špetka soli

+ na dochucení: mletá vanilka, citrónová kůra, pomerančová kůra, skořice,...
+ pokud chcete fancy cukroví, tak čokoládu na dozdobení




Postup:

1. Troubu předehřejte na 170°C.
2. Všechny suroviny smíchejte a vlhkýma rukama tvarujte požadované tvary. Můžou to být trojhránky nebo si můžete vzít na pomoc nějakou formičku, já použila odměřovací lžíci a vytvořila tak takové roztomilé minikopečky :)
3. Kokosky dávejte na plech vyložený pečícím papírem a pečte asi 10 minut, dokud nezačnou zlátnout. Během pečení s kokoskami nemanipulujte, mají tendenci se rozpadat, ale po upečení a zchladnutí už budou v pořádku.

Pohankový perník s karobem

Nový recept! Konečně. Ano, od posledního příspěvku nějaká ta doba utekla, ale snad to tu nebudu tak zanedbávat stále. Takže pro dnešek - pohankový perník. Vím, že v čase předvánočním bychom se měli spíše postít než cpát perníkem, ale když se člověk chová celý rok umírněně, není důvod držet půst, že? 

Ráda experimentuji, to už jste si asi všimli. A mám ráda ten pocit, když mohu upéct bez mouky. Takže po rýžových a pohankových palačinkách jsem si dala novou výzvu. Upéct buchtu z pohanky! A po pár (nevydařených) pokusech je holka na světě, vítej mezi námi! Věřím, že tě budou mít všichni rádi.

Na začátky svého ozdravování receptů si moc dobře pamatuji. Používala jsem celozrnnou mouku, třtinový cukr, mervomocí se tam snažila narvat nějakou náhradu vajec a myslela si, že těsto má mít stejnou konzistenci jako těsto vaječné. Chyba. Veganská těsta prostě musí být hustší. Proč? Protože tam není to vejce, které se pečením "zpevní". Když se budete snažit o stejnou konzistenci syrového těsta jako při klasickém pečení, bude tam nejspíš více vody, oříškového mléka, banánu, oleje... Ale tyhle věci pečením prostě neztuhnou. Takže výsledek? Buchta kterou pečete dvě  hodiny a stejně je mazlavá. A nebo - podrážka. Jedno lepší než druhé...

Postupem času jsem se ale naučila péct, ehm, řekněme obstojně. Asi si nikdy neupeču klasickou blondie bábovku, ale popravdě o tu světlou hmotu ani nestojím. O co ale stojím je měkoučká a voňavoučká buchtička. A věřte nebo ne, i bez mouky jí lze dosáhnout! Takže tfuj tfuj tfuj a ať se to všem povede!

 

Pohankový perník s karobem

(menší plech)

Suroviny:

300 gramů loupané pohanky (pohanka loupaná kroupy)
50 gramů vlašských ořechů
200 ml vody
1 menší jablko

2 polévkové lžíce kokosového oleje

2 polévkové lžíce perníkového koření

60 gramů rapadury / kokosového cukru
50 gramů karobu
40 gramů kvalitního kakaa
1 čajová lžička vinného kamene
1/2 čajové lžičky sody bikarbony
1/2 čajové lžičky soli
50 gramů rozinek

+ kvalitní marmeláda na pomazání
+ kokosové chipsy na posypání

Postup:

Pohanku pořádně propláchněte, zalijte vodou a nechte alespoň 3-4 hodiny namočené, lépe přes noc.
To samé udělejte s vlašskými ořechy, jen je nenamáčejte spolu s pohankou, pěkně každé zvlášť.
A teď už to půjde rychle. Nejdříve si rozehřejte troubu na 180°C. Tento krok nevynechávejte, protože v okamžiku, kdy dáváte perník dovnitř, musí být trouba opravdu dokonale vyhřátá. Menší pekáč si vyložte pečícím papírem nebo vymažte olejem a vysypte.
Vlašské ořechy slijte, propláchněte a dejte do koktejlového mixéru. Přidejte 200 ml vlažné vody a mixujte na vysoké otáčky asi minutu, dokud nebude tekutina mléčné barvy. 
Pohanku přes síto slijte, ještě jednou propláchněte a dejte k "vlašskému mléku" do koktejlového mixéru, přidejte omyté nakrájené jablko, kokosový olej a mixujte na vysoké otáčky, dokud nedostanete husté hladké těsto, trvá to asi dvě minuty.
Do větší mísy prosijte kakao a karob, přidejte rapaduru/kokosový cukr, perníkové koření, vinný kámen, sodu a sůl. Opatrně přilévejte a zašlehávejte umixovanou směs. Až bude směs bez hrudek, zamíchejte do těsta rozinky, rozprostřete do pekáčku a rychle s tím do trouby. 
Pečte asi půl hodiny, špejlí občas kontrolujte, zda je perník už hotový a až se na špejli nic lepit nebude, vyndejte z trouby a nechte vychladnout.
Potřete marmeládou a posypejte kokosovými chipsy.

P.S.: Pokud si říkáte, že nevidíte rozinky, říkáte si to správně. Já hlava děravá jsem je zapomněla do těsta přidat, ale určitě je to lepší s nimi, protože těsto je samo o sobě méně sladké. Stejně tak neopomíjejte marmeládu ;)