Kaviár z balsamica + RAW kešu mozzarella

Dnes Vás zvu na hodinu molekulární gastronomie. Cože? Molekulární gastronomie a zdravé stravování je trochu jako den a noc. Ale ne v tomto případě. Budeme sice vytvářet netradiční věc, ale vše v naprostém souladu s principy zdravé výživy. Žádné amarouny, přísahám.

Jsou to asi dva roky, co mě velmi zaujal recept na ovocný kaviár. Ač se mi recept moc líbil, nikdy jsem ho nevyzkoušela. Jsem zkrátka praktická žena a pro ovocný kaviár jsem nenašla uplatnění. Ale po zkušenosti s balsamicem už vím, že to zase tak pracné není a možná, že si někdy s těmi maličkatými ovocnými kuličkami tu práci dám.

Ale zpět ke kaviáru z balsamica. Chuťově to je prostě balsamico, nic víc nečekejte. Zde se hraje spíše na vizuální efekt. Každý salát, do kterého tento kaviárek přidáte, povýšíte na snobskou úroveň. Vemte si co největší talíř, na něj doprostřed natrhejte pár listů salátu, kolem dokola to pocákejte olivovým olejem a přidejte pár kuliček balsamica. A máte salát jako z Alcronu.

No a RAW kešu mozzarella? Tak na tu si brousím zuby také už pěkně dlouho. Výsledek byl pro mě však pouze uspokojivý. Chuťově je mozzarella moc dobrá, ale ta konzistence... No ani nechci říkat, co mi to připomíná. Proto dávám recept, který se všude uvádí + malý tip na vylepšení ;)

Kaviár z balsamica
(inspirace zde)

Suroviny:
100 ml tmavého balsamica
1 čajová lžička agaru
sklenička oleje


Postup:

1. Nejdříve si připravte vyšší skleničku a nalijte do ní olej. Skleničku s olejem dejte alespoň na půl hodiny do mrazáku.
2. Po půl hodině dejte do menšího hrnce balsamico a rozmíchejte v něm agar. Za stálého míchání přiveďte ka varu a na mírném ohni minutku povařte.
3. Odstavte a nechte zchladnout asi na 50°C (do směsi budete schopní ponořit prst a nespálíte se).
4. Z mrazáku vyndejte sklenici s olejem.
5. Teplou směs naplňte do stříkačky (já použila zdobičku na krém).
6. Stříkačkou kapejte malé kapičky do oleje (u zdobičky agar plynule vytéká, takže je dobré prstem otvor ucpávat a regulovat to takto, aby se do oleje nevylilo vše najednou)
7. Počkejte pár minut a kuličky naberte děrovanou lžící nebo přeceďte přes sítko a opatrně propláchněte pod studenou vodou.

Tip: Zcezený olej můžete přelít do lahvičky, přidat bylinky, česnek,... a nechat macerovat. Za pár týdnů máte výborný bylinkový olej.


RAW kešu mozzarella
(inspirace zde)

Suroviny:
100 gramů kešu ořechů
2 polévkové lžíce psyllia + 400 ml vody
2 polévkové lžíce citrónové šťávy
3/4 čajové lžičky soli
1/2 čajové lžičky provensálského koření (nemusí být)

Postup:

1. Kešu ořechy propláchněte a nechte máčet alespoň dvě hodiny.
2. Psyllium rozmixujte na jemný prášek, zalijte odměřeným množstvím vody, rozmíchejte a nechte také dvě hodiny odstát.
3. Po dvou hodinách dejte do mixéru zcezené kešu ořechy, psyllium směs, citrónovou šťávu, sůl a koření a mixujte do hladké konzistence.
4. Hmotu rozdělte do mističek a nechte odležet v lednici minimálně hodinu.
5. Poté vyklepněte. (Já použila formu na muffiny a musela tak vyklepnout na prkýnko všechny najednou)

Slibovaný tip: Pokud nelpíte na RAW variantě a chcete, aby mozzarella lépe držela tvar a nebyla taková táhlá a mazlavá, svařte si před mixováním 1 čajovou lžičku agaru se 100 ml vody. Nechte lehce vychladnout, nalijte k mixované směsi a společně promixujte. Já na druhý pokus přidala ještě 2 polévkové lžíce lahůdkového droždí a bylo to eňo ňůňo :)

RAW cuketové špategy s krémovou rajčatovou omáčkou

V pondělí ráno se probudím a tradičně si jdu připravit svou milovanou vodu s citrónem. Poloospalým okem vidím, že na troubě i varné desce bliká čas 0:00. Zase ta bouřka vyhodila proud. No co, dám se do nařizování hodin. Poté otevřu lednici a nesvítí. Hm, to je divné. Ona ale ani nechladí. Zkusíme zásuvku, jinou zásuvku, ještě jinou zásuvku. A nic. Tak se stalo, že nám odešla lednice.

Naštěstí nejsem moc velký syslík a zásoby v mrazáku čítají pouze pár pytlíčků nespotřebovaného rybízu. Pro ty jsme našli dočasné útočiště a polotovary typu tofu, tempeh, sójové jogurty a podobné, v lednici díkybohu nemáme. Sójovky, octy, miso, slad a ovozel - to všechno snad bez lednice nějakou chvíli vydrží, říkala jsem si.

Dá se to zvládnout bez lednice? Dá. Ale je to o moc složitější. Člověk si ani neuvědomuje, jaký je to pomocník. Uvařit luštěniny do zásoby? Neexistuje. Uvařit si oběd na další den do práce? Zapomeňte na to. A tak je poslední týden náš jídelníček trochu, ehm, jiný. Každodenní oběd v práci jsem vyřešila kuskusem, ke kterému jsem přimíchávala sůl, koření, trochu drceného uzeného chilli a nakrájená sušená rajčata a tuto směs si k obědu jen zaleji horkou vodou a chvíli počkám. K tomu si dám okurku a jsem spokojená. S večeřemi se mi nechtělo moc dělat, když to je "jen" večeře a není to zároveň oběd na další den, tak jsem vždy jen na pánvi narychlo orestovala naklíčené luštěniny s nějakým kořením a podávala s rýží a čerstvou zeleninou. A nebo? Cuketové špagety!

Recept na obdobu cuketových špaget jsem dělala už zde a doma si je v cuketové sezóně dopřáváme celkem často. V létě je to super osvěžující jídlo, které člověka nezalepí a pro děti i nefanoušky zeleniny to může být zábavná forma konzumace čerstvé zeleniny. Špagety uděláte tak, že škrabkou "naškrábete" cuketu na plátky a plátky pak rozřežete na proužky. A nebo si pořídíte spešl škrabku. Tu jsem sehnala za tři éčka v Itálii, ale je k sehnání i u nás. I když jí mam teprve necelý měsíc, už si holka docela zamakala. Je to s ní krásně jednoduché a jídlo je hotové jedna dvě.

RAW cuketové špagety s krémovou rajčatovou omáčkou

Suroviny:

(2 porce)

2 střední cukety
6 menších rajčat
40 gramů kešu ořechů
hrst lístků čerstvé bazalky + pár na ozdobu
1/2 čajové lžičky soli
1 čajová lžička provensálského koření

Postup:

1. Kešu ořechy propláchněte a nechte namočené alespoň dvě hodiny.
2. Připravte si špagety. Oloupejte cuketu a škrabkou krájejte tenké plátky, dokud se nedostanete k semínkům. V ruce by vám měl zbýt takový oloupaný cuketový jádřinec.
3. Dejte si vždy více cuketových plátků na sebe a krájejte podélně, abyste dostali dlouhé nudle. A nebo si pořiďte speciální škrabku a ušetříte pěkných pár minut :)
4. Rajčata omyjte dejte je do koktejlového mixéru spolu se zcezenými a propláchnutými kešu ořechy, solí, bazalkou a provensálským kořením.
5. Mixujte dokud nedostanete hladkou omáčku.
6. Nudle nandejte na talíře, přidejte omáčku a ozdobte lístky bazalky.

Pokud nehrotíte RAW variantu, můžete do omáčky přidat 1-2 polévkové lžíce lahůdkového droždí. Jednak omáčka dostane šmrnc a za druhé jí obohatíte o nějaké ty bílkoviny ;)