čtvrtek 28. listopadu 2013

Restovaná kořenová zelenina s pučálkou a rukolou

Dnes jsem si připravila jeden tip na rychlý oběd. Podobné variace dělám poměrně často a říkala jsem si, že recept na levnou rychlovku se vždycky hodí.

Většinu všedních obědů dělám tak, že trochu orestuji nebo podusím nějakou kořenovou zeleninu, po odstavením ní zamíchám nějakou tu čerstvou "trávu" (rukolu, polníček,..), přidám luštěninu, obilovinu (nejraději máme takové ty křupavé jako kamut, oves nebo žito) a posypu oříšky nebo semínky. Podávám s kvašenou zeleninou a občas i čerstvými mungo klíčky. A kompletní oběd je na světě. Přes týden není holt čas na větší kulináské kreace.

Možná slyšíte slovo pučálka poprvé, ale tento pokrm má v Čechách velmi silnou tradici. Pučálka má kořeny až někde v ranném středověku. Jedná se o naklíčený hrách, který se krátce orestuje na pánvi s trochou oleje, solí a libovolným kořením. Pokud máte hrách naklíčený, máte hotovo v cuku letu. Jak se klíčí luštěniny jste se mohli dočíst již v tomto článku.


Restovaná kořenová zelenina s pučálkou a rukolou

Suroviny:

1 hrnek naklíčeného hrachu
2 střední mrkve
1/2 menšího celeru
3 polévkové lžíce oleje
1 cibule
2 stroužky česneku
2 hrsti čerstvé rukoly
opražené vlašské ořechy a dýňová semínka na posypání
sůl
pepř

Postup:
  1. Mrkev a celer oloupejte a nastrouhejte na hrubo.
  2. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a orestujte na jemno nakrájenou cibulku. Po několika minutách přidejte sůl, pepř a nastrouhanou mrkev s celerem. Restujte. Pokud se bude zelenina chytat k pánvi, podlejte trochou vody. Restujte asi 10 minut celkem.
  3. Mezitím si oloupejte česnek. Na druhé pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje, přidejte rozmačkaný česnek a nechte minutku rozvonět. Poté přidejte sůl, pepř a propláchnutý naklíčený hrách. Opékejte asi pět minut. Odstavte.
  4. Rukolu opláchněte, nechte okapat a natrhejte do restované zeleniny. Promíchejte.
  5. Restovanou zeleninu s rukolou posypte na talíři pučálkou a opraženými vlašskými ořechy a dýňovými semínky. 
P.S.: K restované zelenině můžete přimíchat uvařenou obilovinu a talíř doplnit kvašenou zeleninou. Dostanete tak plnohodnotný pokrm se všemi esenciálními aminokyselinami.

pondělí 25. listopadu 2013

RAW jablečné lněnky se skořicí

Lněnky jsou stálicí vitariánské firmy Lifefood. Miluji jejich výrobky, avšak přiznejme si to, jsou nekřesťansky drahé (i když vím, že platím za kvalitu). Doufám, že mi to Lifefood promine, ale jejich lněnky si dělám sama. A po několika pokusech voilá, lněnky hadr. Je to skladná svačinka, která nám dodá rychlé cukry z jablka a rozinek a zároveň omega 3 mastné kyseliny.

Dnes bych ráda napsala něco o sušičkách. Pro přípravu RAW krekrů a jiných dobrot je nutností mít kvalitní sušičku, která suší pomalu a šetrně při nízkých stupních.  Specializované vitariánské sušičky se pohybují okolo osmi tisíc Kč a popravdě jsem naživo žádnou ještě neviděla. Pokud to nijak nehrotíte, bude stačit jakákoliv nou nejm sušička, která má možnost nastavitelné teploty. A pokud to hrotíte ještě méně, můžete použít k sušení nejnižší stupně trouby. Dále musíte počítat i s nějakými těmi výdaji za elektřinu.

Já jsem ale starej skrblik (přehánim samozřejmě) a nechci pořizovat sušičku. Jak že tedy suším? V baráku máme rekuperaci, což je vzduchová jednotka, která (zjednodušeně řečeno) zpracovává použitý vzduch, vyčistí ho a fouká pomocí výduchů vzduch vyčištěný. Tyto výduchy máme v podlaze. Když si na tom přítel sušil mokré ponožky, trklo mě, že mohu rekuperaci využít k šetrnému sušení. Ha. Bez sušičky a bez energie, protože nám běží stejně furt. Jen bylo třeba stlouci pár prkýnek, natáhnout mezi ně síťku na hmyz  a sušim jako o život :) Tímto veřejně děkuji svému hodnému a šikovnému příteli - už se určitě těší, co že si to na něj vymyslím příště :D

Můžete zkusit sušit na podobném DIY "zařízení", které umístíte nad topení, nebo někam do průvanu. Každý si určitě najde způsob, který pro něj bude ideální.


RAW jablečné lněnky se skořicí
Suroviny:
100 gramů zlatého lněného semínka +
150 ml vody
50 gramů rozinek + 50 ml vody
1 jablko
2 čajové lžičky skořice

Postup:
  1. Rozinky propláchněte, zalijte odměřeným množstvím vody a nechte 2 - 3 hodinky "nacucat".
  2. Lněná semínka zalijte vodou a nechte také nějaké 2 hodinky odstát.
  3. Jablko umyjte, nakrájejte na větší kusy a spolu s rozinkami i vodou, ve které se máčely dejte do koktejlového mixéru a umixujte na kaši.
  4. Jablečnou kaši přilejte k namočeným lněným semínkům, přidejte skořici a promíchtejte.
  5. Pečící papír položte na zvolený podklad - síťka, plech,...
  6. Směs rovnoměrně naneste na pečící papír. Postupujte opatrně, aby se pečící papír moc neroloval
  7. Dejte sušit.
  8. Až budete v takové fázi (většinou druhý den), že placka již nebude lepit, nebude ještě zcela suchá, ale stále bude poddajná, odlepte opatrně pečící papír.
  9. Placku nastříhejte omytýma nůžkama na proužky.
  10. Každý proužek srolujte, ale rolky by neměly být příliš napevno, aby dobře  proschly.
  11. Rolky dejte sušit již bez pečícího papíru, dokud nebudou suché.

P.S.: Opravdu nevím, jak dlouho vydrží bez zkažení. Já je měla nejdéle asi 14 dní v nádobě, která byla pootevřená a dle senzorického vjemu jim nic nebylo :)

neděle 17. listopadu 2013

RAW brownies

Raw brownies jsem měla v merku už předlouho. A mrzí mě, že jsem tak dlouho váhala, protože to je nejlepší RAW záležitost, jakou jsem kdy jedla! Nebe v puse, fakt. Úplně si to dokážu představit nakrájené na malé kostičky místo vánočního cukroví... Asi tento nápad zrealizuji, protože tyto brownies jsem rozhodně nedělala naposledy!


Hrozně ráda dělám RAW recepty a to hned z několika důvodů. Za prvé, jsou jednoduché - většinou si vystačíte s mixérem, mísou a formou. Za druhé - jsou nabité energií. Vím, že to bude znít až směšně, ale když si dám kousek RAW dezertu, opravdu cítím, jak pro sebe něco dělám. Ano, možná to je vsugerované.. Ale možná také ne.. A konečně za třetí - nemusíte zapínat troubu, čímž bude vaše vyúčtování elektřiny zase o něco veselejší.
A nyní zápory RAW dezertů. Tak předně - jsou finančně náročnější. Přeci jenom ta spousta ořechů a sušeného ovoce něco stojí a v tomto případě je nutno zainvestovat do kvalitnějších, ideálně bio surovin. Protože nekvalita se zde opravdu za nic neschová. Jsou to jednoduché, čisté chutě a jakýkoliv nežádoucí čmuch nebo ocásek na konečném dojmu velmi ubírá. A za druhé - musíte být velmi opatrní s porcemi. Jsou to samé ořechy, sušené ovoce, vše velmi kalorické a vydatné suroviny. Proto si vždy dávejte takovou tu maličkatou francouzskou porcičku. Což ale může být i výhoda, protože nás i malý kousek zasytí na velmi dlouhou dobu a naše bříško zůstane krásně ploché :)

Dnes jsem si připravila RAW brownies z dílny Sarah z Mynewroots. Opět. Tak se mi zdá, že za chvíli toto bude blog Mynewroots, jen přeložený do češtiny. Sice si můžete myslet: "proč to dělá, vždyť si každý může přečíst originál", ale právě si říkám, že třeba ne. Třeba ne všichni vládnou angličtinou a možná lidé, kteří nemají čas na prolézání zahraničních blogů ocení, když se nějaký dobrý recept objeví rovnou v české mutaci.

RAW nepražené kakao
V čem se nepražené kakao liší od klasického kakaa? Vizuálně se liší barvou. Barva praženého kakaa je velmi tmavě hnědá, občas do červena. Oproti tomu nepražené kakao má barvu světlounce hnědou. I chuťově se liší, řekla bych, že nepražené kakao je trpké, trochu. Možná. Nevím. Samotné ho neláduju a v RAW pohankové kaši nebo jiných dezertech mi jeho chuť přijde výborná.

Nepražené kakao je velmi bohaté na rostlinné polyfenoly. Nejprospěšnější z nich jsou flavonoidy, které jsou považovány za antioxidanty. Ve skutečnosti obsahuje nejpražený kakaový prášek mnohem více antioxidantů na 100 gramů než acai, goji nebo borůvky. Antioxidanty tvoří neskutečných 10% váhy kakaového prášku. Jen si připomeňme, že antioxidanty neutralizují volné radikály, zabraňují oxidaci škodlivého LDL cholesterolu v krvi.

Nepražené kakao je největším zdrojem hořčíku ze všech potravin. Hořčík je důležitý pro stavbu a růst kostí a zubů, přenos nervových signálů, uvolnění svalů. Ano, když vás bolí svaly, chytáte křeče, pravděpodobně budete mít nedostatek hořčíku, což je nejběžnější nedostatek nějakého minerálu v západním světě.

Množství 28 gramů nepraženého kakaa (což přiznejme si není vůbec nereálné zkonzumovat) obsahuje přibližně 314% doporučené denní dávky železa. Z toho budou mít zajisté velikou radost anemické slečny a dámy. Jezte čokoládu! Pokud možno z nepraženého kakaa. Železo je nezbytné pro přenos kyslíku v krvi.

Kakao je také bohaté na vápník, ale i přes to ho nemůžeme považovat za jeho dobrý zdroj. Má totiž zároveň vysoký obsah kyseliny šťavelové, která narušuje vstřebávání vápníku.

Suroviny jsem trošku přizpůsobila českým poměrům. V RAW receptech se většinou používají měkké a velké Medjoolské datle, ale v Čechách je téměř nenajdete. Proto použijte datle v bio kvalitě a nechte změknout a nabýt na objemu aktivací ve vodě. A stačí jich tak mnohem menší množství.

A jako bonus - fotka naší kočky. Maliny jsou prý zajímavější než brownies :) Mimochodem, je velmi těžké udržet během focení tři kočky mimo objektiv. Jsou to hrozně zvědavý potvory!


RAW brownies
(inspirace zde)

Suroviny:
250 gramů vlašských ořechů

150 gramů vypeckovaných datlí
70 gramů nepraženého kakaa
100 gramů suchých mandlí
1/4 čajové lžičky soli

Postup:

  1. Mandle nechte přes noc namočit, ráno oloupejte a na hrubo nasekejte. (V původním receptu jsou sice mandle nemáčené, ale považuji to za lepší variantu viz zde)
  2. Datle propláchněte a zalijte vodou, aby byly všechny ponořené. Nechte odmočit alespoň dvě hodinky.  
  3. Vlašské ořechy dejte do nožového mixéru a rozmixujte na jemný prášek. Přidejte kakaový prášek, sůl a pomocí několika pulzů promixujte dohromady.
  4. Postupně přidávejte okapané datle, pěkně jednu za druhou. Výsledkem by měla být drobivá, ale lepivá hmota.
  5. V míse smíchejte hmotu z mixéru s nasekanými mandlemi.
  6. Menší pekáček si vyložte pečícím papírem a směs do něj natlačte (možná bude potřeba trocha síly). Nechte odležet v lednici (lépe se krájí až po úplném vychlazení).
P.S.: Pro efekt můžete poprášit trochou kakaa a posypat nasekanýma mandličkama (ty si ale nezapomeňte zavčas oddělit nebo navýšit množství :))
Zdroje:
http://nourishmylife.wordpress.com/2013/04/24/raw-cacao-vs-cocoa/





úterý 12. listopadu 2013

Čočkový nákyp

Kdysi dávno jsem dělala Lentil loaf podle receptu na Veganotic. Ještě teď si pamatuji, jak jsem říkala, že to někdy musíme zopakovat, jaká to byla dobrota. Časem jsem na tuto euforii zapomněla, ale jen do chvíle, než mi to holky z Jime Jinak připomněly svým receptem na Lahůdkovou čočkovou sekanou. Rozhodla jsem se tedy, že udělám z obou receptů takovou slátaninu (ať se neopičim uplně, žejo).
A jakéže změny jsem udělala? Tak vlašské ořechy jsem namíchala půl na půl s mandlemi, vynechala kečup a přidala chia semínka. Chia semínka jsem přidala v domnění, že mi to nákyp lépe spojí a bude se hezky krájet. Jaká naivní myšlenka to byla... Pokud budete chtít konzumovat ihned po upečení, nahraďte název čočkový nákyp slovním spojením "čočková kejda". Nejlepší je, nechat nákyp vychladnout a krájet až studený.
Nákyp doporučuji s polentovou kaší a nějakými těmi mléčnými bakteriemi v podobě kysaného zelí nebo pickles. Je to sice trochu pracnější dobrota, ale na občasný nedělní oběd jako stvořené.

Čočkový nákyp
(inspirace zde a zde)

Suroviny:
1 hrnek zelené čočky

1 hrnek ořechů (já měla kombinaci mandlí a vlaškých ořechů)
1 hrnek ovesných vloček
1 cibule
3 stroužky česneku
3 polévkové lžíce oleje
1 hrnek nahrubo nastrouhané mrkve
1 hrnek nahrubo nastrouhaného celeru
1/2 nahrubo nastouhaného jablka
2 hrsti rozinek
2 polévkové lžíce chia semínek + 6 polévkových lžic vody (nemusí být)
1 čajová lžička tymiánu
2 polévkové lžíce umeocta
2 polévkové lžíce sójové omáčky
kvalitní povidla na potření (nebo namočené sušené švestky rozmixované s vodou a jablečným octem)


Postup:

  1. Pokud nemáte uvařenou čočku, začněte s její přípravou. Přes noc namočenou čočku propláchněte, zalijte vodou a uvařte. Pokud trochu rozvaříte, není to na škodu. Nechte vychladnout.
  2. Rozinky propláchněte a spařte horkou vodou. Chia semínka smíchejte s vodou a nechte odstát.
  3. Cibuli nakrájejte na drobno. Na pánvi rozpalte olej a cibulku orestujte. Přidejte nastrouhanou mrkev, celer, utřený česnek, tymián a restujte asi pět minut.
  4. Přidejte nastrouhaná jablka a spařené rozinky a pár minutek společně poduste. Vypněte a nechte vychladnout.
  5. Ořechy a mandle projeďte několika pulsy nožového mixéru, abychom dosáhli na hrubo nasekaných ořechů. Dejte do mísy, společně s čočkou, chia semínky s vodou i vytvořenou zeleninovou směsí. Ovesné vločky umixujte v mixéru na mouku a přidejte do mísy. Vše dokonale promíchejte a ochuťte umeoctem a sójovou omáčkou.
  6. Srnčí hřbet nebo jakoukoliv jinou formu vymažte a vysypte nebo vyložte pečícím papírem. Vzniklou hmotu natlačte do formy a potřete povidly.
  7. Pečte na 180°C cca 45 minut.
 
P.S.: Jak už jsem psala, je lepší nákyp nechat vychladnout a až poté krájet. Sice kejda bude chuťově stejně dobrá, ale z estetického hlediska tím nikoho neohromíte :o

pátek 8. listopadu 2013

Karobové košíčky s pomerančovo-mrkvovým tofu krémem

Od doby, kdy jsem se dozvěděla, že Alnatura začala vyrábět pomerančovou a citrónovou kůru, jsem se těšila jak malé dítě, kdy konečně dorazí do Čech. No a je to tady! Minulý pátek jsem v regálu tento zázrak objevila v mém nákupním košíku skončilo po jednom exempláři od každého.

Opravdu nechci být blog který propaguje výrobky nějaké firmy (navíc když za to ani nemám žádnou odměnu :)), ale když je něco dobré, tak se to musí šířit. To mi dáte za pravdu. Na citronovou kůru jsem se třásla, protože všechny kůry, které jsem do této doby zkusila nebyly nic moc. Hořké a stejně mi přišlo, že moc vůně pokrmu nepřidaly (byť byly v bio kvalitě).



Tyto kůry od Alnatury jsou sušené mrazem a obsahují i malé procento pomerančového nebo citrónového oleje, takže chuť je opravdu věrohodná. A výsledek? Vykouzlila jsem pomerančový krém i bez pomeranče :) K čemu je to dobré? Někteří lidé mají problém s trávením složitých sacharidů spolu se syrovým ovocem, které jim potom ve střevech kvasí. No a právě pro ně jsem vymyslela tento pomerančový krém. V krému je pouze mrkev kvůli barvě a tato "zázračná" pomerančová kůra.







Karobové košíčky s pomerančovo-mrkvovým tofu krémem
(stačí na 12 košíčků)

Suroviny:

Košíčky:
250 gramů ovesných vloček
3 polévkové lžíce zlatých lněných semínek
4 polévkové lžíce karobu
50 gramů rozinek + 150 ml vody
1 jablko
2 polévkové lžíce kokosového oleje
2 čajové lžičky skořice
1/2 čajové lžičky perníkového koření
 
Krém:
1 tofu natural (cca 200 gramů)
1 větší mrkev
1 sáček pomerančové kůry Alnatura (nebo kůra z bio pomeranče)
100 ml vody
6 polévkových lžic agáve sirupu
2 polévkové lžíce kokosového oleje
špetka soli
 
Postup:
Košíčky:
  1. Rozinky opláchněte a zalijte odměřeným množstvím vody. Nechte pár hodin odstát, dokud nebudou pěkně nacucané.
  2. Ovesné vločky dejte do nožového mixéru a mixujte, dokud nebudete mít hrubší ovesnou mouku. Odeberte si pár lžic mouky na vysypání košíčků a zbytek nysypte do mísy.
  3. Lněná semínka spolu s karobem skořicí a perníkovým kořením vmíchejte do připravené ovesné mouky.
  4. Jablko omyjte, vyjměte ohryzek, nakrájejte na větší kusy a spolu s rozinkami i vodou dejte do koktejlového mixéru a umixujte takovou jablečno rozinkovou kaši. Tuto kaši nalijte do mísy k suché směsi.
  5. Přidejte kokosový olej, řádně promíchejte a nechte půl hodiny odstát.
  6. Poté hmotu pořádně rukama propracujte. Mělo by být vláčné a nemělo by se drobit.
  7. Formu na muffiny vymažte a vysypte ovesnou moukou.
  8. Hmotu si rozdělte na dvanáct částí a vmačkejte do formiček. Lépe se bude pracovat s navlhčenýma rukama.
  9. Pečte na 180°C nějakých 20 - 30 minut.

Krém:

  1. Mrkev omyjte a nakrájejte na kostičky. Dejte do hrnce s trochou vody (jen na podlití), špetkou soli a nechte dusit pod pokličkou. Může se stát, že se všechna voda vypaří - v tom případě znovu podlijte troškou vody.
  2. Až bude mrkev zcela měkká odstavte a nechte vychladnout.
  3. Tofu dejte spolu s ostatními surovinami do nožového mixéru a mixujte, dokud nebude krém zcela hladký.
  4. Krém dejte ztuhnout do lednice asi na hodinu.
  5. Krémem naplňte zdobící sáček a košíčky ozdobte.
  6. Hotové košíčky s krémem nechte ještě chvíli odležet v lednici.

úterý 5. listopadu 2013

Květáková polévka s lískovými ořechy a šalvějí

Možná si vzpomínáte, jak jsem v receptu na květákový mozeček psala, že květák není zrovna moje oblíbená zelenina. Teď mě toto mé neuvážené tvrzení trochu mrzí, protože za posledních 14 dní jsem dělala květák třikrát a pokaždé to byla pecka. Takže tímto se Vám, pane Květáku, veřejně omlouvám a příště budu pečlivě vážit slova. I když jsem si téměř jistá, že na Vaši adresu už zazní jen samá chvála.

Znáte ten pocit, když vidíte recept a říkáte si "tak to je nádhera, to prostě musim zkusit". V mém případě za touto větou většinou následuje ještě upřesnění "co nejdřív". A tak se stalo také s touto květákovou polévkou s lískovými ořechy a šalvějí. Nikdy jsem nebyla příliš velký fanoušek květákové polévky. To, čemu se říkalo květáková polévka, pro mě zkrátka byla jen tekutina nevábného vzezření s přehnanou dávkou muškátového oříšku. Kvůli těmto vzpomínkám má u mě květák velmi těžkou výchozí pozici, ale pomaličku začínám objevovat jeho přednosti.
Proč zařadit květák do našeho jídelníčku? 
Tak předně, je to místní zelenina, kterou bychom měli využívat. Můžete si všimnout, že starší lidé řikají květáku karfiol, což je jiný název pro květák. Patří mezi košťálovou zeleninu a byl šlechtěn po staletí.

Květák se může pochlubit nízkým obsahem tuku i sacharidů, ale má velké množství vlákniny, folátů, vody a vitamínu C.
Květák obsahuje i fytochemichemikálie, které mají blahodárný vliv na lidské zdraví. Zde bych zmínila především sulforafan, který působí jako antioxidant a stimulátor přirozených enzymů, které zajišťují detoxikaci organismu. Studie ukázaly, že u osob, které konzumují velké množství této zeleniny, je snížené riziko výskytu rakoviny, zejména prsu a prostaty. Kromě toho má výborné antioxidační vlastnosti, které napomáhají snižování vysokého krevního tlaku.

Dále se může pochlubit obsahem přírodní látky, která se nazývá Indol 3 Karbinol - pokusím se to podat jednoduše. Je to fytoestrogen, který reguluje hladinu hormonů, aby pomáhaly ale neškodily. I proto se Indol 3 Karbinol doporučuje při potřebě vyrovnat hladinu hormonů - při nepravidelné menstruaci, klimakteriu. Indol 3 Karbinol je také účinný při prevenci nádorových onemocnění, které jsou spojeny právě s hormony.
Za zmínku stojí i značné mnoštví vitamínu skupiny B a vitamínu K. Z minerálů uveďme především mangan, železo, vápník a draslík.

U nás v Čechách je nejběžnější květák bílé barvy. Avšak můžete se setkat i s květákem oranžovým, který obsahuje o 25% více vitamínu A (což nám může napovědět jeho barva). Dále existuje zelený květák, který buď vypadá jen jako květák v zeleném provedení a nebo je špičatého tvaru. Tento špičatý zelený květák se nazývá Romanesco a je to opravdu zvláštní zelenina. Mně připadá spíše jako kaktus zkřížený s artičokem. Ale přiznám se, že jsem ho ještě na vlastní oči neviděla... Další z květákové rodiny je fialový květák. Ne, není barvený ani zalévaný fialovou vodou, jak jsem si vyslechla z chytrého rozhovoru dvou divících se osob v supermarketu. Fialová barva tkví v obsahu antokyanů - to jsou ty vzácné antioxidanty, které najdete např. v borůvkách.

Spousta lidí ale neví, jak s květákem zacházet. Kolikrát mě překvapí, jak zkušené kuchařky vaří květák pod pokličkou. Nemám jim to za zlé, dříve asi žádná osvěta, týkající se správné úpravy potravin, nebyla... Při vaření květáku je důležité vařit BEZ pokličky, aby mohly uniknout všechny čpavé látky. Ty by nám později mohly způsobit nepříjemný bolebřich.
No a před samotným vařením květáku je dobré ho nechat nějakou tu minutku odmočit. Ptáte se proč? V růžičkách květáku je spousta zákoutí, která poskytují úkryt těm nejrůznějším potvůrkám. A zbavíte se jich právě tak, že květák rozeberete na růžičky, dáte do hrnce se studenou vodou a přidáte lžíci soli. Poté slijete, propláchněte a upravujte jak je libo.


Květáková polévka s lískovými ořechy a šalvějí 
(inspirace zde)

Suroviny:
1 hlávka květáku
1 cibule
1 stroužek česneku
2 polévkové lžíce oleje
horká voda
1 hrnek uvařených bílých fazolí
100 gramů lískových ořechů
1 polévková lžíce citrónové šťávy
šalvěj na ozdobu
sůl + pepř
 

Postup:

  1. Pokud nemáte uvařené fazole, začněte s jejich přípravou. Přes noc namočené fazole propláchněte, zalijte vodou a uvařte do měkka.
  2. Ořechy vhoďte na pánev a na trochu prudším ohni nechte opražit. Že je hotovo poznáte tak, že slupky začnou praskat a když vezmete jeden oříšek do ruky, půjde slupka lehce sloupnout.
  3. Sundejte z plotny a nechte trochu vychladnout.
  4. Květák rozeberte na růžičky a řádně propláchněte. Do hrnce dejte polévkovou lžíci soli, zalijte studenou vodou a přidejte květák. Takto nechte asi 10 minut odstát - viz výše.
  5. Mezitím si oloupejte česnek a cibuli. Cibuli nakrájejte na drobno.
  6. V hrnci rozehřejte olej a cibulku chvíli restujte, přidejte prolisovaný česnek, asi 1 lžičku soli a pepře kolik uznáte za vhodné. Promíchejte. 
  7. Přidejte květák a minutku jen restujte. Dejte si uvařit vodu do konvice. Zalijte květák horkou vodou tak, aby byl zcela ponořený. Vařte BEZ pokličky asi 20 minut.
  8. Opražené ořechy promněte v dlaních a odrolte slupky. Asi čtvrtinu ořechů odeberte na posypání a v hmoždíři je natlučte na menší kousky.
  9. Zbylé tři čtvrtiny ořechů dejte do koktejlového mixéru, zalijte asi 200 ml vody a nechte minutu mixovat. Přidejte uvařené fazole a trochu vývaru, ve kterém se květák vařil a  umixujte na kaši.
  10. Kaši z mixéru přilejte do hrnce ke květáku a vše ještě promixujte ponorným mixérem. Pokud není polévka dostatečně teplá, trochu doohřejte.
  11. Přidejte citronovou šťávu, případně dosolte a dopepřete.
  12. Sušenou šalvěj nakrájejte na drobno a na sucho nechte na pánvi rozvonět. Pokud máte čerstvou šalvěj, nepražte ;)
  13. Polévku nalijte do misek a ozdobte utlučenými lískovými oříšky a opraženou šalvějí.

Zdroje:
http://www.nutrition-and-you.com/cauliflower.html
http://cs.wikipedia.org/wiki/Kv%C4%9Bt%C3%A1k
http://en.wikipedia.org/wiki/Cauliflower
http://www.marianne.cz/krasa-a-zdravi/zdravi/indol-3-karbinol-zeleninovy-zazrak
http://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/92293.aspx

pátek 1. listopadu 2013

Quinoa sushi

Úplně vás slyším: "To snad už nemyslí vážně, ani sushi jí není dost dobrý?!" Ne, nebojte, od sushi nikoho odrazovat nechci, je to perfektní a zdravé jídlo. Ale dá se udělat ještě zdravěji. Jak? Nahraďte rýži quinoou a máte plnohodnotný oběd. Protože když děláte klasické vegetariánské sushi, chybí nám tam bílkovina. Buď můžeme přidat tofu nebo tempeh, ale podle mě je ještě lepší řešení použít quinou.

Sama jsem byla zvědavá, jak to dopadne. A bylo to na jedničku! Popsala bych to asi slovem "načechrané". U klasického sushi je zkrátka ta rýže mnohem více lepivá namačkaná a v porovnání s quinoou připomíná takový betonek. Quinoa je oproti tomu lehká jako peříčko a kvůli tomu sníte sushi kousků více. Alespoň dle mého dojmu. Otázkou zůstává, zda je to žádoucí či ne :)

Práce s quinoou byla překvapivě snadná. V porovnání s rýžovýma rolkama jsem neměla tak ulepené ruce, quinoa šla krásně lehce rozprostřít a celkově jsem u přípravy nadávala mnohem méně než když dělám sushi rýžové.

Dnešní povídání jsem zaměřila na (p)otraviny, které nám supermarkety chtějí podstrčit jako zdravé suroviny pro sushi. Když si uděláte sushi a koupíte si k tomu klasický nakládaný zázvor, wasabi pastu a sojovou omáčku, dopřejete svému tělu pořádný chemický koktejl. Pojďme se popořadě podívat na tyto tři stálice japonské kuchyně.

Nakládaný zázvor
Pokud jste měli sushi v nějaké restauraci, určitě jste k tomu dostali i krásně růžovoučký nakládaný zázvor. Japonci ho jedí mezi jednotlivými kousky, aby více vynikla chuť sushi. Možná vám chutnal, možná ne. Je to věc, na kterou si člověk musí "zvyknout". Asi jako olivy. Neznám snad nikoho, komu by chutnaly hned na poprvé. Každopádně když koupíte nakládaný zázvor, dočtete se na etiketě toto: zázvor 66,7%, voda, sůl, ocet, E420, E260, E330, E296, konzervanty E202, sladidla E951, E950, E954, barviva E124, E110. A k tomu všemu je to drahé jako čert. Ještě si ho dáte k vašemu zdravému sushi?

Proč si neudělat zázvor domácí? Bez všech těchto ohavností. Čerstvý a čistý. Nic těžkého to není. Budete potřebovat:
cca 70 gramů zázvoru
sůl
4 polévkové lžíce rýžového octa (nebo 2 polévkové lžíce ume octa + 2 lžíce jablečného octa)
4 polévkové lžíce vody
1 polévková lžíce agáve sirupu
kousek červené řepy kvůli barvě

Zázvor oloupejte a pomocí škrabky nakrájejte na tenounké plátky. Dejte do misky a posolte. Nechte chvíli odležet. Poté rukama zázvor řádně promačkejte. To aby nebyl tak tuhý. Zázvor opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Z octa, vody, špetky soli a sirupu vytvořte marinádu a zázvor do ní přes noc naložte. Můžete přidat kousíček červené řepy, abyste měli zázvor také krásně růžový.

Wasabi
Wasabi občas nazýváme jako "japonský křen". Je to rostlina z čeledi brukvovitých, do kterých patří třeba zelí nebo hořčičná semínka.
Wasabi dokáže zbavit potraviny bakterií nebo alespoň částečně. Wasabi se považuje za pochutinu, která různé jedy a mikroorganizmy eliminuje. Zastavuje množení bakterií v ústní dutině, omezuje proliferaci rakovinných buněk a má antiastmatické účinky.
Na rozdíl od pálivých chilli papriček se nemusíme bát, že by nám wasabi způsobovalo obtíže při dalším trávení, jeho pikantnost totiž rychle vyprchá. Nejsilněji působí hlavně na dýchací cesty a pálivost může být až bolestivá, i když jen na pár sekund.
S wasabi je situace stejná jako se zázvorem. Všechny komerčně vyráběné pasty obsahují více chemie než tohoto vzácného křenu. Protože je wasabi křen velmi drahý, potravinářské společnosti se ho snaží všemožně nahradit a nastavit hořčičným nebo křenovým práškem. A ještě nám tam hodí nějakou tu barvičku, aby naše očka zaplesala.
Opět složení (jen pro info): křen 31,7%, zvlhčující látka E420, kukuřičný olej, sůl, destrin, wasabi Japonica 4,5%, bramborový škrob, voda, aroma, barvivo: kurkuma, kyselina: E330, zahušťovadlo: E415, barvivo E133.

Ano, čtete správně, wasabi tam je pouhopouhých 4,5 %! A finančně to také není žádná výhra, jedna pasta o váze 43 gramů stojí stejně jako 25 gramů wasabi prášku (který když rozmícháte s vodou bude vážit víc). Proto se vyvarujte nákupu již udělané wasabi pasty, ale sáhněte po wasabi prášku. Ten pouze rozmícháte v troše vody, nic těžkého ;) 

Sójová omáčka
Před tím, než vložíme sushi do pusy, vykoupeme každý kousek v sójové omáčce. Troufám si říct, že sójová omáčka tvoří polovinu chuti sushi. I proto je vhodné vybrat skutečně kvalitní výrobek.

Pojďme se podívat, jak se vyrábí běžná sójová omáčka z obchodu. Při výrobě sójových omáček chemicky jde o to, rozštěpit dlouhé molekuly bílkovin na kratší. Děje se to tak, že se sója, nebo jakýkoliv jiný zdroj bílkovin vaří v kyselině chlorovodíkové 15 až 20 hodin. Po odstranění aminokyseliny se směs zchladí, aby se ukončila hydrolytická reakce, potom se do směsi dávkuje hydroxid sodný, aby se produkt zneutralizoval. Jak známo, reakcí kyseliny a hydroxidu (louhu) vzniká sůl a voda. To je ta slaná chuť sójové omáčky. Dále se roztok neutralizuje, lisuje, míchá s aktivním uhlím a v závěrečné fázi znovu přefiltruje. Barvu, vůni a chuť získá tento hydrolyzovaný rostlinný produkt přidáním karamelové barvy, kukuřičného sirupu a soli. Konečný produkt se rafinuje a stáčí.

Oproti tomu tradiční sójová omáčka: Přírodní sójová omáčka je vyrobená opravdu přírodně – fermentací, starým a tradičním způsobem. Rozdrcené sójové boby, rozdrcené obilí, voda a přítomnost fermentačních kultur zajišťují jedinečnou jakost, čistotu a hlavně zdravotní nezávadnost. Při fermentaci se štěpí bílkoviny, sacharidy a tuky. Také ale vzniká vitamín B12 a další látky, které jsou zdraví velmi prospěšné. Fermentace probíhá pomalu a trvá několik měsíců. Díky čistě přírodní fermentaci obsahuje sójová omáčka kolem 150 – 250 senzoricky aktivních chuťových složek a neobsahuje žádné konzervační látky ani glutamáty. Má jemnou a vyváženou chuť. Vyznačuje se světlehnědou barvou, zemitou vůní.

Tak které dáte přednost, hm? Tradiční sójové omáčky jsou dvě Shoyu a Tamari.

Shoyu
Shoyu je ve skutečnosti japonské slovo pro sójovou omáčky. Používá se tradičně k dochucení po uvaření a právě pro namáčení sushi.

Tamari
Tamari je jiný typ sójové omáčky, velmi vhodný pro lidi s celiakií. To proto, že se tradičně vyrábí bez pšenice. Ale raději zkontrolujte etiketu, ať jste si jistí na sto procent.
Tamari má výraznější chuť než shoyu. Používá se v déle se vařících jídlech, jako různé hutné polévky, směsi a pečená jídla. Tamari se nepoužívá jako "stolní" dochucovadlo, právě protože chuť může být až příliš silná.

To bylo dnes informací, že? Tak jdeme raději na recept :)


Quinoa sushi
(6 - 8 rolek)

Suroviny:
1 a 1/2 hrnku quinoi + 3 hrnky vody
rýžový ocet (nebo kombinace ume a jablečného octa)
plátky Nori řasy
nakrájená zelenina (vhodná je okurka, špenát, avokádo, ředkev - já použila mrkev a špenát)
sezamové semínko pro dekoraci

Wasabi prášek + voda
Sójová omáčka Shoyu
Nakládaný zázvor - viz výše

Postup:
  1. Quinou si uvařte s dostatečným předstihem - při tvorbě rolek už musí být zcela chladná. Quinou řádně propláchněte, zalijte odměřeným množstvím vody a přiveďte k varu. Zaklopte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud se všechna voda nevsákne. Nemíchejte. Odstavte.
  2. K urychlení chladnutí můžete quinou přendat do jiného (studeného hrnce). Japonci používají vějíř, aby rýže rychle zchladla, ale nám postačí, pokud dáte hrnec do umyvadla se studenou vodou. Občas quinou lehce promíchtejte, aby byl proces rychlejší.
  3. Do ještě teplé quinoi (ne však horké) přidejte 2 - 4 lžíce rýžového octa. Já rýžový nemám, tak jsem použila kombinaci ume a jablečného octa - asi dvě polévkové lžíce od každého (mám ráda trochu kyselejší). Ochutnejte. V případě potřeby dosolte nebo přidejte více octa. Promíchejte.
  4. Na rolovací podložku položte plátek nori řasy. My máme rádi sushi malinkatý, tak řasu přestřihnu napůl. Lesklá strana řasy by měla směřovat, quinou budeme vrstvit na matnou stranu.
  5. Quinou rovnoměrne namačkejte na řasu. Ne však zcela do krajů, špatně by se vám rolka uzavírala. Obzvlášť horní okraj by měl mít rezervu asi 1,5 cm.
  6. Doprostřed naskládejte zvolenou zeleninu, ale jen trochu, ne moc. Můžete posypat sezamovým semínkem. 
  7. A teď už samotné rolování. Pokud děláte sushi poprvé, možná vás to bude stát pár neestetických rolek.
  8. Rolku začněte rolovat odspodu, já si zeleninu prsty přidržuji, aby se mi nevykutálela. Celou dobu vyvíjejte dostatečný tlak, aby rolka byla krásně pevná. Když už jste téměř na konci, navlhčete vrchní okraj trochou vody, aby se řaša krásně slepila a rolka uzavřela. (To jsem to teda popsala, ve skrytu duše doufám, že většina z vás už někdy sushi dělala :))
  9. Rolky krájejte ostrým nožem a po každém ukrojeném kousku nůž opláchněte ve studené vodě.
  10. V troše vody rozmíchejte wasabi prášek a podávejte spolu se sushi, nakládaným zázvorem a sójovou omáčkou.

Zdroje:
http://www.mynewroots.org/site/2012/03/quinoa-spring-sushi-diy-quick-pickled-ginger-2/
http://www.japan-eshop.com/index.php?show=detail&prn=33315
http://www.soja.cz/o-s.htm
http://www.ojaponsku.cz/wasabi-protahnete-si-dutiny-2417/